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黯然销魂黄金炒饭,世间仅这一碗的顶级炒饭

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论坛元老

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发表于 2020-3-20 09:16:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒饭,这是整个东亚东南亚地区人人都爱的美食!甚至全世界走到哪里都能吃到炒饭。仿佛只要能见到米的地方,就有炒饭的存在。据说隋朝时期越国公杨素最爱吃的碎金饭,就是炒饭所能考证最早的历史。

一碗黯然销魂的炒饭,最好吃的第一要素就是粒粒分明。“食神”里面星爷说炒饭最基本要素就是要用隔夜饭,这个理论教育了广大人民群众,炒饭必须得剩饭,得是隔夜饭才行。其实这个说法不免武断,只要饭放凉,水分蒸发掉偏硬就可以了。甚至做完的饭放个三四个小时就可以作为炒饭的原材料啦!

正好家里新买的电饭煲还在做科学实践中,因此做的米饭有点多,实在是吃不下了。于是开动脑筋,准备做一个黄金炒饭吃。这个黄金炒饭和家里常做的蛋炒饭可是完全不一样的做法,但保证味道更好吃! 

做好的米饭用饭勺搅拌一下,这样有利于水分更快析出,早上9点到下午3点,放在冰箱里冷藏了几个小时,显得干爽很多了。虽然不是隔夜饭,但的确能达到炒饭要求的颗粒清晰的程度啦。


今天做炒饭的调料:盐、味精、番茄沙司,就这么简单。家里正好还有一些番茄沙司,而且这个沙司的上色能力很强,这碗黯然销魂饭的卖相就靠这个了。

辅料:青椒、甜椒、青豆、黄瓜、火腿、鸡蛋、虾仁。其实都是家里常备的食材,或者楼下的小超市很容易买到的材料。


开始做饭啦!

1、青椒甜椒切丁,火腿也切丁,青豆洗净,沥干净水分,一起放进小碗里

2、处理虾仁,这是超市买的冷冻青虾仁,先解冻。在碗里冲入开水解冻,然后倒掉水,再次冲进开水,如此反复三次。这样的目的是用开水就已经把虾仁烫的5成熟了,而且能析出虾仁里多余的水分。

3、把半熟的虾仁在料酒里泡一下,一分钟就好,能去腥味。但不要泡久,不然会影响虾仁的味道哦!

4、锅烧热,加油。油量要控制好,基本上5mm厚的油量就够了。这个炒饭忌油多,吃到嘴里油汪汪的很不好吃的!

5、小火,油温稍热就可以了。先把虾仁、火腿和几个蔬菜放进去炒炒,炒一分钟即可,不用想着这一步就把菜都炒熟。

6、把饭倒进去,饭肯定是一坨的,然后用铲子一点点按压、挑开,别着急,慢慢来。

我建议全程都是小火,的确外面的厨师都是大火翻炒。但谁叫咱们的水平不行呢,每次颠勺都会把锅里一半的东西粘到油烟机上,所以还是老老实实小火慢炒吧。

7、关键的步骤来啦,这个时候打两个鸡蛋进去。哈哈这样干我妈先跳出来了,说你这个做法不对!怎么能这么做呢?其实这个办法还挺好的,这是和一个日本人学的,他们国家的炒饭就这么来,而且还挺好吃!

8、把鸡蛋迅速搅开,快速翻炒,千万不要让鸡蛋被炒成蛋饼哦!这样打鸡蛋的做法,会把每一粒米都裹住,米饭粒粒金黄,颗粒饱满。

9、这个时候就倒进番茄沙司,多倒一点颜色就浓烈一些,少倒一点味道清淡些。看个人喜好吧。

10、炒匀,这道黄金炒饭就做好啦!卖相还不错吧?而且还好吃呢!!!

今天的炒饭就做好了,可能这个做法颠覆了很多人对炒饭的认知,不过美食无定式,好吃最重要啊!不信您照着做一盘,肯定会得到家里人的大赞哦!

这个家伙很懒,什么都没有留下!
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